Die Bäckerei im Viertel
Der schönste Duft des Morgens,
jeden Tag um 07.00 Uhr.
Sauerteigbrot, handgedrehtes Simit, handgezogene Börek. Mehl, Wasser, Salz und Zeit — mehr nicht.
Heute empfohlen
Was in der Auslage zuerst leer wird.
Pistazien-Baklava
Vierzig Teigblätter, Gaziantep-Pistazien, nur Butter. Auf Bestellung.
Käse-Poğaça
Butterteig, vollfetter Weißkäse. Um 07.30 Uhr aus dem Ofen.
Sesam-Simit
In Traubensirup getaucht, zweimal in Sesam gewendet, fünfmal täglich frisch.
Sauerteig-Landbrot
24 Stunden kalte Gare, im Steinofen gebacken. Kräftige Kruste, saftige Krume, lange frisch.
Die Geschichte
Drei Generationen, ein Steinofen, dieselben Maße.
Mehl
Steingemahlenes anatolisches Mehl, ohne Zusätze.
Zeit
12–24 Stunden kalte Gare.
Steinofen
250 °C mit Dampf, von Hand gewendet.
07.00 Uhr
Die Auslage füllt sich täglich zur selben Zeit.
Aus dem Ofen
Was wir über Brot, Sauerteig und Küche schreiben.
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Kontakt & Bestellung
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