Über uns
Eine kleine Bäckerei mit wenigen festen Grundsätzen.
Die Demo Bäckerei ist eine kleine Bäckerei an der Ecke des Viertels. Drei Generationen arbeiten am selben Steinofen mit denselben Maßen: Mehl, Wasser, Salz und Zeit. Was in der Auslage liegt, wurde an diesem Morgen gebacken; nichts wird für den nächsten Tag aufgehoben — es geht an die Suppenküche in der Straße.
Drei Regeln, die bleiben
Keine Zusätze
Keine Backmittel, keine Konservierungsstoffe, keine Fertigmischungen. Die Zutatenliste passt auf eine Hand.
Keine Eile
Sauerteig wartet 24 Stunden. Jede Abkürzung kostet Geschmack und Bekömmlichkeit.
Keine Verschwendung
Was zum Feierabend übrig ist, wird nicht verkauft, sondern gespendet; der Rest wird zu Semmelbröseln.
Ein Tag bei uns
- 03.00Der Ofen wird angeheizt, der Steinboden beginnt zu wärmen.
- 04.15Die ersten Brote gehen in den Ofen.
- 05.00Simit werden von Hand gedreht und in Sirup getaucht.
- 07.00Die Tür öffnet; Brot, Simit und Poğaça kommen gemeinsam in die Auslage.
- 11.00Su Böreği kommt heraus.
- 18.30Feierabend; der Rest geht an die Suppenküche.
Kommen Sie vorbei.
Wenn Sie beim Morgenbacken zusehen möchten, sagen Sie Bescheid — die Tür steht offen.