Aus dem Ofen

Notizen über Brot, Sauerteig, Aufbewahrung und den Rhythmus eines Backtages.

Ein Morgen in der Backstube: Was passiert um 03.00 Uhr?

Sechs Stunden vergehen, bis das Simit im Fenster in die Auslage kommt. Was in dieser Zeit geschieht, Schritt für Schritt.

Der Kühlschrank ist der Feind des Brotes. Was also stattdessen? So bleibt ein Krustenbrot eine Woche frisch.

Ein Ansatz aus nichts als Mehl und Wasser verändert Geschmack und Bekömmlichkeit des Brotes. Eine kurze Erklärung aus der Backstube.