Ein Morgen in der Backstube: Was passiert um 03.00 Uhr?
9. August 2026·1 Min. Lesezeit·Backstube
Sechs Stunden vergehen, bis das Simit im Fenster in die Auslage kommt. Was in dieser Zeit geschieht, Schritt für Schritt.
03.00 — Der Ofen wird angeheizt. Der Steinboden braucht anderthalb Stunden bis 250 °C. Gleichzeitig kommt der Sauerteig aus dem Kühlraum, wo er seit gestern Abend steht.
04.15 — Die ersten Brote gehen in den Ofen. In diesem Durchgang nur das Landbrot; das längste Backwerk beginnt zuerst.
05.00 — Der Simit-Teig wird gedreht. Einer dreht, einer taucht und wendet in Sesam. Ein handgedrehtes Simit ist etwas unregelmäßiger als ein maschinelles; genau so soll es sein.
06.00 — Poğaça und Açma kommen auf die Bleche. Die Teigblätter für Su Böreği sind von gestern; jetzt beginnen Kochen und Schichten.
07.00 — Die Tür öffnet. Brot, Simit und Poğaça erreichen die Auslage gleichzeitig.
11.00 — Su Böreği kommt heraus. Der zweite Simit-Durchgang folgt am Nachmittag, der dritte um 15.00 Uhr.
18.30 — Feierabend. Was übrig ist, geht an die Suppenküche im Viertel; nichts wird für den nächsten Tag zurückgehalten.
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