Mehl, Wasser, Salz und unser eigener Sauerteig. Sonst nichts.
Der Teig wird abends angesetzt und ruht 24 Stunden in kalter Gare. Diese Wartezeit gibt dem Brot zweierlei: eine Säure, die es bekömmlicher macht, und eine Krume, die auch drei Tage nach dem Backen noch weich ist.
Wie es gebacken wird
Auf Stein, bei 250 °C mit Dampf beginnend und dann fallend, 45 Minuten lang. Deshalb ist die Kruste kräftig und die Krume saftig.
Aufbewahrung
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett, mit einem Tuch abgedeckt. Der Kühlschrank macht Brot nur schneller altbacken; für längere Lagerung in Scheiben schneiden und einfrieren.
Jeden Morgen um 07.00 Uhr aus dem Ofen. Für den Nachmittag empfehlen wir eine Vorbestellung.