Un, su, tuz ve kendi mayamız. Başka hiçbir şey yok.
Hamuru akşamdan yoğurup 24 saat soğuk fermantasyona bırakıyoruz. Bu bekleme ekmeğe iki şey kazandırıyor: sindirimi kolaylaştıran bir asitlik ve fırından çıktıktan üç gün sonra bile kurumayan bir iç yapı.
Nasıl pişiyor
Taş tabanlı fırında, 250 °C'de buharla başlayıp sıcaklığı düşürerek 45 dakika. Kabuk bu yüzden kalın ve çıtır, iç kısım nemli kalıyor.
Nasıl saklanır
Kesilen yüzü aşağı gelecek şekilde tahta bir yüzeyde, bezle örtülü. Buzdolabı ekmeği bayatlatır; uzun süre saklamak isterseniz dilimleyip derin dondurucuya koyun.
Her sabah 07.00'de fırından çıkar. Öğleden sonra için ön sipariş vermenizi öneririz.