Hakkımızda
Küçük bir fırın, sabit birkaç ilke.
Demo Fırın, mahallenin köşesindeki küçük bir fırın. Üç kuşaktır aynı taş fırında, aynı ölçülerle çalışıyoruz: un, su, tuz ve zaman. Vitrinde ne varsa o sabah pişmiştir; ertesi güne kalan ürün satılmaz, mahalledeki aşevine gider.
Değişmeyen üç kural
Katkı yok
Hamur geliştirici, koruyucu ya da hazır karışım kullanmıyoruz. Malzeme listesi bir elin parmaklarını geçmiyor.
Acele yok
Ekşi mayalı hamur 24 saat bekler. Bu süreyi kısaltan her yöntem tadı ve sindirimi bozuyor.
İsraf yok
Günün sonunda kalan ekmek satılmaz. Bağışlanır, kalanı galeta ununa döner.
Bir günümüz
- 03.00Fırın yakılır, taş taban ısınmaya başlar.
- 04.15İlk ekmekler fırına girer.
- 05.00Simitler elde bükülür, şerbete batırılır.
- 07.00Kapı açılır; ekmek, simit ve poğaça aynı anda tezgâhta.
- 11.00Su böreği çıkar.
- 18.30Kapanış; kalanlar aşevine gider.
Gelin, fırını gezin.
Sabah üretimini görmek isterseniz haber verin; kapımız açık.