Bir fırının sabahı: 03.00'te ne oluyor?
9 Ağustos 2026·1 dk okuma·Fırın ekibi
Vitrindeki simit tezgâha gelene kadar altı saat geçiyor. O saatlerde fırında neler oluyor, adım adım.
03.00 — Fırın yakılıyor. Taş taban 250 °C'ye çıkana kadar bir buçuk saat ısınıyor. Aynı anda dün akşamdan soğuk odada bekleyen ekşi maya hamurları dışarı alınıyor.
04.15 — İlk ekmekler fırına giriyor. Bu partide sadece köy ekmeği var; en uzun pişen ürün önce başlar.
05.00 — Simit hamuru bükülmeye başlıyor. Bir kişi büker, bir kişi şerbete batırıp susama bular. Elle bükülen simit makineyle olandan biraz daha düzensizdir; öyle olmasını istiyoruz.
06.00 — Poğaça ve açmalar tepsiye diziliyor. Su böreğinin yufkaları dünden hazır; haşlama ve katlama şimdi başlıyor.
07.00 — Kapı açılıyor. Ekmekler, simitler ve poğaçalar aynı anda tezgâhta.
11.00 — Su böreği çıkıyor. Öğleden sonra ikinci simit partisi, 15.00'te üçüncüsü.
18.30 — Kapanış. Kalan ekmekler mahalledeki aşevine gidiyor; hiçbir ürün ertesi güne satılmak üzere bekletilmiyor.
- #fırın
- #günlük